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14 errores culinarios que impiden que tus platos sean perfectos.

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Cada uno de nosotros está familiarizado con las fallas culinarias: macarrones pegajosos, la carne que más se parece a un pedazo de goma vieja, pasteles sin hornear y un millón de "obras maestras" más que hacen que las personas renuncien a sus propias habilidades.

Hemos recopilado para usted algunos errores típicos de los chefs novatos, al deshacernos de quienes se convertirán en un gurú de la cocina. Al menos deberían.

Pasta de enjuague

Lavar la pasta con agua fría después de la cocción puede debilitar a cualquier italiano; después de todo, en su superficie se conserva un valioso almidón, que ayuda a que la salsa se absorba mejor. Además, el agua en la que se elaboraba la pasta, las amas de casa italianas utilizan para diluir salsas demasiado espesas.

Cocinar los tomates con otras verduras.

Uno de los errores más comunes para los chefs principiantes: poner los tomates en un plato con papas, zanahorias y otras verduras. El ácido contenido en los tomates ralentiza el proceso de cocción del resto de los vegetales, por lo que la preparación de los alimentos puede retrasarse. Por la misma razón, el vinagre se agrega a los platos cuando el plato está casi listo para servir.

Sal del caldo al comienzo de la cocción.

Aquí todo es muy simple: si le agrega sal al caldo al comienzo de la preparación, existe el riesgo de que se obtenga un plato muy salado, ya que el agua se hervirá durante la cocción. Por cierto, el secreto de un sabroso caldo es poner la carne en agua fría. Pero si planea cocinar una excelente carne, entonces el agua destinada a su preparación debe hervir.

Use batidora de puré de papas

Una licuadora es, por supuesto, un gran ayudante en la preparación de una gran cantidad de platos, pero no solo cuando se trata de puré de papas. El "aplastamiento" más delicioso se obtiene, si lo haces a la antigua usanza, con la ayuda de tolkushki, y luego batir con un tenedor normal. Por cierto, los chefs profesionales drenan con cuidado toda el agua en la que estaban hervidas las papas, e incluso la secan directamente en la sartén.

Los chefs dicen en broma que un plato con poca sal es mucho peor que el que tiene demasiada sal. Lo mismo se aplica a los condimentos y especias: su falta puede afectar la calidad del plato, privándolo literalmente de sabor. Pero poner todas las especias que solo aparecen en los estantes no vale la pena: "re" en este caso es tan malo como "debajo".

Poner mucho relleno en pizza.

A primera vista, puede parecer que cuanto más se hacen las coberturas de la pizza, más bella y sabrosa se vuelve. Sin embargo, esto no es así: al cocinar pizza, es mejor adherirse estrictamente a la cantidad de ingredientes indicados en la receta. Por lo tanto, puede obtener una masa crujiente que no se combará y le dará la oportunidad de comer pizza con las manos, tal como lo hacen en su tierra natal.

Cocer la masa en un poco de agua.

Las pastas, albóndigas, albóndigas y otros productos de masa deben hervirse con abundante agua. Si hay poca agua, entonces la masa corre el riesgo de convertirse en una pasta, y luego, en lugar de un plato apetitoso, obtendrá algo menos como una comida sabrosa. Además, los macarrones o las bolas de masa hervida se pegarán no solo entre sí, sino también a las paredes de la sartén, y usted aceptará lavarlo, eso sigue siendo un placer.

Triture las cebollas por adelantado

Las cebollas finamente picadas se vuelven amargas muy rápidamente, por lo que los platos también comienzan a tener un sabor amargo. Lo mismo puede suceder si cortas un arco con un cuchillo sin filo. Por lo tanto, ralle las cebollas antes de colocarlas en el plato y solo con un cuchillo afilado.

Cortar la carne para filetes a lo largo de las fibras.

Incluso la mejor carne puede convertirse con éxito en una verdadera "suela de zapato" si la cortas a lo largo de las fibras. Al freír, tales piezas se encogerán y se volverán muy rígidas. Para evitar esto, la carne debe cortarse a través de las fibras, entonces no cambiará su forma durante la cocción y se mantendrá suave.

Extinguir la soda con vinagre.

A pesar de que esta abuela fue utilizada por nuestras abuelas, no tiene ningún sentido práctico. Cuando se extingue todo el dióxido de carbono, que se suponía que daba aire a la prueba, entra en el aire, pero para elevar la prueba se encuentra la soda, que en el proceso de este experimento químico permaneció sobresaliente. En una de las recetas anteriores, se recomienda usar esta técnica para airear la masa: disuelva una cucharada de soda en 1/2 vaso de agua y en otro vaso con la misma cantidad de agua, agregue una cucharadita de ácido cítrico y luego agréguela a la masa.

Hornee las papas inmediatamente después de cortarlas.

De acuerdo, los trozos de papa al horno con costra crujiente se ven muy apetitosos. En la imagen. En la práctica, lograr tal corteza puede ser muy difícil. Sin embargo, si remoja las rebanadas en un par de horas en agua fría antes de ponerlas en una bandeja para hornear, el almidón adicional desaparecerá, y después de hornear las papas se verá exactamente como en las páginas de las revistas de cocina.

Cocinar las verduras durante mucho tiempo.

Incluso si no eres un fanático de los platos de al dente, vale la pena recordar que todas las verduras verdes, como el brócoli o la espinaca, no toleran la cocción a largo plazo. Por lo tanto, para su preparación, se utiliza una técnica culinaria como el escaldado: el tratamiento térmico a corto plazo en agua hirviendo. La duración varía de 2 a 5 minutos y depende de las verduras seleccionadas. Este método de preparación no solo conserva su sabor y color, sino que también minimiza la pérdida de vitaminas.

Pasar cebollas y zanahorias al mismo tiempo.

Uno de los errores más comunes al crear un pasaje para la sopa (que erróneamente se llama "freír") es poner cebollas y zanahorias en la sartén al mismo tiempo. De hecho, primero necesita poner cebollas, espere hasta que empiece a ser transparente, y solo luego agregue las zanahorias. El secreto es simple: contrariamente a la creencia popular, la cebolla se cocina durante más tiempo y cuando se quema, adquiere un sabor amargo que se transmite al plato.

Abandonar el azúcar al hacer alimentos sabrosos

Esto, por supuesto, no se trata de agregar azúcar a la sopa en las proporciones utilizadas para hervir la mermelada. Sin embargo, una pequeña pizca de azúcar en borscht, solyanka, goulash u otros platos, especialmente en aquellos que contienen ingredientes agrios como los tomates, puede mejorar cualitativamente el sabor. Por cierto, esta regla también funciona en la dirección opuesta: una pizca de sal en los platos de masa dulce le da a la cocción un sabor más rico.

Mira el video: Los Mejores 10 Alimentos Para Acelerar El Crecimiento (Diciembre 2022).

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