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¿Qué le dijo Einstein a su chef o 11 trucos culinarios probados por la ciencia?

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La cocina es el lugar donde pasamos una parte considerable de nuestro tiempo cocinando y comiendo los frutos de nuestra creatividad culinaria. A menudo sucede que, debido a nuestra propia ignorancia, descuidamos productos sin cuidado o simplemente no tenemos idea de cómo ahorrar tiempo en la cocina o hacerlos más saludables sin perder el sabor. No mucha gente sabe que hay un libro llamado "Lo que Einstein le dijo a su cocinero. Física y química en su cocina", escrito por Robert Volka, quien, como profesor de química, quería popularizar la ciencia y demostrar que la comida no solo es sabrosa, sino también informativo

Pulverizador de aceite

La moda para una alimentación saludable no va a ninguna parte. Los nutricionistas y los médicos recomiendan cocinar sin aceite o usar una cantidad mínima de este. Wolke aconseja verter aceite en un recipiente con un spray para agregar al plato tanto aceite como sea necesario.

Frescas o secas: hierbas y especias.

Los chefs instan a usar solo hierbas frescas para cocinar. Su aroma es más brillante y más saturado, y el plato finalmente te deleita con su exquisito sabor. Sin embargo, existen tales hierbas que se pueden usar de forma segura en forma seca. Esto, por ejemplo, orégano, romero, mejorana, laurel, tomillo, salvia. Y el perejil, albahaca, cilantro, menta, cebolla verde, eneldo, acedera y estragón se agregan mejor frescos.

Panqueques de aire

Esta vida pirateando a Volka tomó prestada con precisión de su encantadora esposa. Si desea que los panqueques estén aireados, agregue las claras y las yemas a la masa por separado. Las ardillas también deben ser batidas a fondo en picos suaves.

Pon los huevos en agua caliente.

No siempre es fácil limpiar los huevos de la cáscara. Recuerde un pequeño consejo: cuando cocine, ponga los huevos en agua caliente, no fría. En agua fría, la proteína se adherirá a la cáscara del interior.

Cómo pelar fácilmente los huevos

Huevos cocidos? Póngalos en agua fría, manténgalos por un tiempo y luego comience a limpiar. Intenta no esperar hasta que los huevos se hayan enfriado. A altas temperaturas, la cáscara es más fácil de limpiar. Por cierto, es mejor comenzar desde el extremo romo, ya que hay una bolsa de aire allí.

Cocine el huevo escalfado adecuadamente

Volke aconseja no romper inmediatamente un huevo en el agua. Tome un colador con agujeros finos. Rompa el huevo y espere hasta que la proteína comience a gotear ligeramente. Luego sumerja el tamiz en agua hirviendo. Espere a que la proteína se bloquee, luego voltee el tamiz. El huevo escalfado será la forma perfecta.

Agregue sal a la tortilla de antemano.

La sal afecta significativamente la textura de los huevos. Sal la tortilla por adelantado y deja la mezcla de huevo durante 15 minutos. Entonces el plato será muy apetitoso y sabroso.

Exprime un máximo de jugo de limón

Volke aconseja combinar varios piratas informáticos o usar un exprimidor. En el segundo caso, ya obtienes el máximo jugo. Pero en el primero tienes que intentarlo: presiona el limón con fuerza sobre la mesa y luego envíalo al microondas durante un par de minutos. Voila!

Cocine las verduras con toallas de papel.

Si quieres cocinar verduras en el microondas, usa el truco genial del libro. Corte las verduras en rodajas y colóquelas en una forma resistente al calor, cubra con toallas de papel en 3 capas y cocine por unos 5 minutos. Este método es similar a cocinar verduras para una pareja.

No te apresures a agregar sal al relleno

Se debe agregar sal a la carne inmediatamente antes de cocinar. Funciona la misma regla que con los huevos. La sal destruye la estructura de la proteína, por lo que si la agrega demasiado pronto, la carne será dura.

No vierta el agua restante después de cocinar la pasta.

Seguramente ha encontrado recetas de pasta que le aconsejan que no vierta el agua sobrante después de cocinar, sino que la use para hacer una salsa. Este no es un capricho inventado. Los gránulos de almidón permanecen en esta agua, lo que hace que la salsa sea fácil y uniforme y evita que la pasta se pegue.

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